ビストロ実の丈#野中丈平さん


こんにちは!

新しいエピソードを配信しました。

今回は大分県大分市のビストロ実の丈(みのたけ)オーナーシェフの野中丈平さんをゲストにお迎えしました。

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オーナーの野中丈平さんは東京で15年間料理人として修行し、2014年に地元大分でオーナーシェフとして独立されました。

大分の飲食店はほとんどが居酒屋や郷土料理が中心。

その中でビストロという洋食形態のお店を出すのは新たなチャレンジでした。

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大分は野菜や魚介が豊富で、海・山の幸に恵まれた土地。

地元で採れた食材にこだわり、全てのお皿を地元産の野菜が色鮮やかに飾ります。

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その中でも東京で培った経験を生かすため、お肉は大分にこだわらず日本全国から厳選したものを取り寄せているとのこと。
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そしてオープンしてわずか2年目で経験した熊本・大分の震災。

震災を機に改めてレストランのあり方、全てのサービス業のあり方を問いかけるきっかけにもなりました。

ぜひ聴いてください。

https://itunes.apple.com/jp/podcast/tokyo-yin-shiraifu/id959779926?mt=2#episodeGuid=135a86d051e691aec7b4af8f6ccd568c

iTunesアプリがない方はこちらから直接ダウンロードできます。

http://traffic.libsyn.com/tokyoinsyokulife/1b7dba64daaff7ffb71b04c816605a73-1.m4a

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